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Objeto y campo de aplicación
Este documento especifica un procedimiento para determinar si existe una diferencia o similitud sensorial perceptible entre muestras de dos productos. El método es un procedimiento de elección forzada. El método es aplicable tanto si existe una diferencia en un solo atributo sensorial como en varios.
El método es estadísticamente más eficaz que la prueba del dúo-trío (descrita en la norma INTE/ISO 10399), pero tiene un uso limitado con productos que presentan un fuerte arrastre y/o sabores persistentes.
El método es aplicable incluso cuando se desconoce la naturaleza de la diferencia [es decir, no se determina ni el tamaño ni la dirección de la diferencia entre las muestras, ni se indica el atributo o los atributos responsables de la diferencia]. El método sólo es aplicable si los productos son homogéneos.
El método es eficaz para:
a) determinar que:
1) se produce una diferencia perceptible (prueba triangular de la diferencia);
2) no se produce una diferencia perceptible (prueba triangular de la similitud);
Nota. Cuando, por ejemplo, se produce un cambio en los ingredientes, la elaboración, el envasado, la manipulación o el almacenamiento.
b) seleccionar, formar y supervisar a los panelistas.
Cod. Interno
INTE/ISO 4120:2021
Código de comité
CTN 02 SC 15
Comité/Nombre
Sector comercial
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca
Sector/Código
A
Sector normalización
Alimentos y agricultura
Estado
Vigente
Páginas
24
Categoría de producto
Norma
Organismos
ISO
Correspondencia
ISO 4120:2021
ICS/Nombre completo
67.240
ICS/Nombre
Sensory analysis
No. Edición
1
Fecha de aprobación
26/04/2021
Año
2021
Acuerdo de licencia del cliente
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Precio
₡ 31,584.63
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