INTE/ISO 22002-3:2017

Este documento especifica requisitos y directrices para el diseño, implementación y documentación de programas prerrequisitos (PPR´s) que mantienen un ambiente higiénico y ayudan a controlar los peligros para la inocuidad en la cadena alimentaria. Nota 1. El último párrafo de la introducción brinda información para entender correctamente el carácter normativo u orientador de los Capítulos 5, 6 y 7 de norma. Este documento es aplicable a todas las organizaciones (incluidas la unidad productiva individual o grupos de unidades productivas), independientemente de su tamaño o complejidad, que están involucradas en las etapas de las actividades agropecuarias de la cadena alimentaria, y desean implementar los PPR´s de acuerdo con la norma INTE/ISO 22000, apartado 7.2. Si una organización está usando esta parte de la norma INTE/ISO 22000 como referencia para el propósito de hacer una autodeclaración de conformidad con la norma INTE/ISO 22000, o busca una certificación con base en ésta, necesita justificar o documentar las desviaciones de ella (en donde se hagan exclusiones o se implementen medidas alternativas). Se espera que estas desviaciones no afecten la capacidad de la organización para cumplir los requisitos de la norma INTE/ISO 22000. Este documento es aplicable a la producción de cultivos (por ejemplo, cereales, frutas, verduras), animales vivos (por ejemplo, ganado, aves de corral, cerdos, peces) y al manejo de sus productos (por ejemplo, leche, huevos). No se aplica a actividades tales como la recolección de frutas, vegetales y setas silvestres, pesca y caza, que no se consideran actividades agropecuarias organizadas. Todas las operaciones relacionadas con las actividades agropecuarias están incluidas en el alcance (por ejemplo, clasificación, limpieza, empaque de productos no procesados, producción de alimento para animales en la unidad productiva, transporte dentro de la unidad productiva). Sin embargo, este documento no es aplicable a actividades de procesamiento llevadas a cabo en instalaciones de la unidad productiva (por ejemplo, calentamiento, curado, maduración, fermentación, secado, marinado, extracción, extrusión o una combinación de estos procesos). Nada de este documento es aplicable a productos o animales transportados hacia o desde la unidad productiva. Nota 2. La orientación sobre los PPR´s para operaciones aguas abajo de la cadena alimentaria (etapas posteriores), si es necesaria, se tratará en otras partes de la norma INTE/ISO 22002, tal como se hace con la norma INTE/ISO/TS 22002-1 para manufactura. Las operaciones agropecuarias son de naturaleza diversa, de acuerdo con el tamaño, tipo de productos, métodos de producción, medio ambiente geográfico y biológico, requisitos legales y reglamentarios relacionados, entre otros. Por tanto, la necesidad, intensidad y naturaleza de los PPR´s serán diferentes entre las organizaciones. Los PPR´s establecidos también pueden cambiar como resultado de los procedimientos de revisión establecidos en la norma INTE/ISO 22000:2005, 8.2. Este documento se enfoca en los requisitos para la gestión de los PPR´s, y el diseño del PPR exacto se le deja al usuario. La gestión de los PPR´s incluye la evaluación de la necesidad, la selección de las medidas que satisfacen las necesidades identificadas y los registros requeridos. Los ejemplos específicos de PPR enumerados en este documento, están solamente previstos para brindar orientación y están dirigidos a la aplicación, con la debida consideración del objetivo global de producir alimentos que sean inocuos y adecuados para el consumo. Es posible que este documento se aplique a otras organizaciones que desean desarrollar códigos de práctica y a otros tipos de relación proveedor-comprador con base en la norma INTE/ISO 22000.