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Objeto y campo de aplicación
Este documento especifica un método para desarrollar un perfil de textura de productos alimentarios (sólidos, semisólidos, líquidos) o de productos no alimentarios (por ejemplo, cosméticos).
Este método abarca uno de los enfoques del análisis del perfil de textura sensorial existentes. Este método describe varios pasos en el proceso de establecer una descripción completa de los atributos texturales de un producto.
Este método es aplicable a:
Seleccionar y formar a los panelistas;
orientar a los panelistas mediante el desarrollo de definiciones y técnicas de evaluación de las características texturales;
Caracterizar los atributos texturales de un producto para establecer su perfil estándar y discernir cualquier cambio posterior;
Mejorar los productos antiguos y desarrollar otros nuevos;
Estudiar los distintos factores que pueden afectar a los atributos texturales de un producto, por ejemplo, los cambios en el proceso, el tiempo, la temperatura, los ingredientes, el envasado o la vida útil y las condiciones de almacenamiento;
comparar un producto con otro similar para determinar la naturaleza e intensidad de las diferencias de textura;
correlacionar las mediciones sensoriales e instrumentales y/o físicas.
Cod. Interno
INTE/ISO 11036:2021
Código de comité
CTN 02 SC 15
Comité/Nombre
Sector comercial
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca
Sector/Código
A
Sector normalización
Alimentos y agricultura
Estado
Vigente
Páginas
26
Categoría de producto
Norma
Organismos
ISO
Correspondencia
ISO 11036:2020
ICS/Nombre completo
67.240
ICS/Nombre
Sensory analysis
No. Edición
1
Fecha de aprobación
20/05/2021
Año
2021
Normas de interés
Acuerdo de licencia del cliente
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Precio
₡ 31,584.63
Todos los precios incluyen el impuesto al valor agregado (I.V.A.)
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