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Objeto y campo de aplicación
Esta norma tiene como objeto especificar la metodología para el análisis sensorial de muestras de café verde, tostado en grano y/o molido, extractos de café y café soluble. Utilizados o producidos industrialmente, mediante el método de análisis sensorial cuantitativo descriptivo (ACD).
Este tipo de análisis sensorial es una técnica reproducible para, identificar, cuantificar y describir las características de un producto y determinar su calidad sensorial, este es un método que permite evaluar tanto individualmente como integralmente las características sensoriales del café y las relaciones entre ellas, obteniéndose la mayor información posible de una muestra. Un panel debidamente entrenado tiene la capacidad de cuantificar diferencias entre las muestras, evaluando diferentes características o propiedades sensoriales en una escala de intervalos con números, donde los valores obtenidos se referencia contra la muestra patrón1, la cual se define con anterioridad, claramente fundamentada en cada una de las preparaciones.
En este análisis se evalúan características de la apariencia, aroma, sabor, acidez y cuerpo, tanto de sus atributos como defectos y se emite una calificación integral que resume y agrupa el concepto del juez entrenado sobre la calidad de la muestra.
La aplicación se centra en:
Evaluar y caracterizar sensorialmente, muestras de café verde, tostado y/o molido, extractos de café y café soluble.
Realizar el control de calidad de materias primas, del proceso o del producto terminado.
Mejorar o desarrollar un producto por mezclas o condiciones del proceso.
Estudiar la influencia de las condiciones de almacenamiento y conservación en el café y el efecto de las variaciones de los procesos a los que se ha sometido.
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Cod. Interno
INTE A76:2011
Código de comité
CTN 24
Comité/Nombre
Sector comercial
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca
Sector/Código
A
Sector normalización
Alimentos y agricultura
Estado
Vigente
Páginas
16
Categoría de producto
Norma
Correspondencia
N/A
ICS/Nombre completo
67.140.20
ICS/Nombre
Coffee and coffee substitutes
No. Edición
1
Fecha de aprobación
28/06/2011
Año
2011
Normas de interés
Acuerdo de licencia del cliente
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Precio
₡ 25,605.80
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