Microbiología de la cadena alimentaria. Toma de muestras de carcasas/canales para el análisis microbiológico.

Objeto y campo de aplicación

Esta norma internacional describe métodos de toma de muestras dirigidos a la detección y el recuento de microorganismos presentes en la superficie de carcasas/canales o sus partes de animales sacrificados para el consumo de carne. La toma de muestras microbiológicas puede realizarse como parte de: - un proceso de control de la higiene (para validar o verificar el control de procesos, por ejemplo, recuento total y Enterobacteriaceae) en mataderos para mamíferos de tamaño grande, aves de corral y animales de caza, - los sistemas de garantía basados en riesgos relacionados con la seguridad de los productos, y - los programas de seguimiento y supervisión de la prevalencia o número de microorganismos patógenos Esta norma internacional incluye el uso de técnicas de hisopado y escisión, para la toma de muestras. También incluye el enjuague de carcasas/canales como forma de examen para las carcasas/canales de aves de corral y algunos animales de tamaño pequeño. El anexo A muestra las posiciones de toma de muestras en las carcasas/canales de distintas especies de animales.

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 14 
Nombre del comité
Microbiología de los alimentos 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
07.100.30  
Correspondencias
ISO 17604:2015  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2020-05-05 
Número de páginas
19 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
ISO 6887-1, ISO 6887-2, ISO 7218