Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 3: Reglas específicas para la preparación de pescados y productos de la pesca.

Objeto y campo de aplicación

Este documento describe las reglas específicas para la preparación de muestras de pescado y productos de la pesca y de su suspensión inicial para análisis microbiológico, cuando las muestras requieran una preparación distinta de los métodos descritos en la Norma INTE/ISO 6887-1. La Norma INTE/ISO 6887-1 define las reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales para análisis microbiológico. Este documento incluye los procedimientos especiales para la toma de muestras de equinodermos, tunicados y moluscos crudos procedentes de las áreas de producción primaria. Nota 1. la toma de muestras de equinodermos, tunicados y moluscos crudos procedentes de las áreas de producción primaria se incluye en este documento más que en la Norma INTE/ISO 13307, que describe las reglas específicas para la toma de muestras procedentes de las áreas de producción primaria en tierra. Este documento excluye la preparación de muestras para métodos de ensayo de detección y recuento en los que las instrucciones de preparación se describen en las correspondientes normas internacionales (por ejemplo, las Especificaciones Técnicas ISO/TS 15216-1 e ISO/TS 15216-2 para la determinación del virus de la hepatitis A y de norovirus en los alimentos mediante RT-PCR a tiempo real). Este documento está diseñado para un uso conjunto con la Norma INTE/ISO 6887-1. Resulta aplicable para los siguientes tipos de pescado y marisco crudo, elaborado o congelado, así como sus derivados (ver la clasificación de los taxones principales en el anexo A): a) Productos crudos procedentes de la pesca, moluscos, tunicados y equinodermos, incluidos: – pescados enteros o en filetes, con o sin piel y cabeza, y eviscerados; – crustáceos, enteros o sin concha; – cefalópodos; – moluscos bivalvos; – Gastrópodos; – tunicados y equinodermos. b) Productos elaborados, incluidos: – pescado ahumado, entero o preparado en filetes, con o sin piel; – crustáceos cocinados o parcialmente cocinados, enteros o sin concha, moluscos, tunicados y equinodermos;  – pescado cocinado o parcialmente cocinado y productos de componentes múltiples a base de pescado. c) Moluscos, crustáceos, pescado, etc. congelado, crudo o cocinado, en bloques o presentado de alguna otra forma, incluido: – pescado, filetes de pescado y en piezas; – equinodermos, tunicados, moluscos, y crustáceos enteros o sin concha (por ejemplo, hojuelas de carne de cangrejo, gambas). Nota 2. El objetivo de los exámenes realizados sobre estas muestras puede ser un análisis de higiene o un control de calidad. No obstante, las técnicas de toma de muestras descritas en este documento tienen que ver fundamentalmente con el análisis de higiene (en los tejidos musculares).

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 14 
Nombre del comité
Microbiología de los alimentos 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
07.100.30  
Correspondencias
ISO 6887-3:2017/AMD 1:2020  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2020-05-15 
Número de páginas
20 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
INTE/ISO 6887-1, ISO 7218