Microbiología de la cadena alimentaria. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 2: Reglas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos.

Objeto y campo de aplicación

Este documento describe reglas específicas para la preparación de muestras de carne y productos cárnicos y de su suspensión inicial para análisis microbiológico, cuando las muestras requieran una preparación distinta de los métodos descritos en la Norma INTE/ISO 6887-1. La Norma INTE/ISO 6887-1 define las reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de las diluciones para análisis microbiológico. Este documento excluye la preparación de muestras para métodos de análisis de detección y recuento en los que las instrucciones de preparación se describen en las correspondientes normas internacionales. Este documento resulta aplicable para los siguientes tipos de carne, carne de aves de corral y carne de caza fresca, cruda y procesada, así como sus derivados: – refrigerada o congelada; – curada o fermentada; – picada o troceada; – preparados a base de carne; – carne separada por medios mecánicos; – carnes cocinadas; – carne seca y ahumada, de distintos niveles de deshidratación; – extractos concentrados de carne; – muestras de torundas y piezas extraídas de canales de animales abiertos. Este documento excluye la toma de muestras de canales de animales abiertos (consúltese la Norma INTE/ISO 17604) y la preparación de muestras procedentes de la etapa de producción primaria (consúltese la Norma INTE/ISO 6887-6).

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 14 
Nombre del comité
Microbiología de los alimentos 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
07.100.30  
Correspondencias
ISO 6887-2:2017  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2020-05-15 
Número de páginas
12 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
INTE/ISO 6887-1, ISO 7218, INTE/ISO 17604, INTE/ISO 18593