Microbiología de la cadena alimentaria. Métodos horizontales para toma de muestras de superficies.

Objeto y campo de aplicación

Este documento describe métodos horizontales para las técnicas de toma de muestras utilizando placas de contacto, hisopos, esponjas y gasas en superficies situadas en el ambiente de la cadena alimentaria, destinadas a la detección y recuento de microorganismos cultivables tales como bacterias patógenas o no patógenas o mohos y levaduras. Nota. El término “ambiente” hace referencia a cualquier objeto que esté en contacto con productos alimenticios o que puede suponer una fuente de contaminación o recontaminación; por ejemplo, materiales, instalaciones u operarios. Este documento no aplica para la validación de procedimientos de limpieza y desinfección. Este documento no aplica para técnicas de toma de muestras procedentes de producción primaria, que están cubiertas por la Norma ISO 13307. Las técnicas de toma de muestras en canales están cubiertas por la Norma ISO 17604. Las técnicas de toma de muestras para el análisis de virus de hepatitis A y norovirus están cubiertas por la Norma ISO 15216-1. Este documento no ofrece recomendaciones sobre la frecuencia de muestreo, el número de puntos de muestreo o la necesidad de rotar los puntos de toma de muestra, ya que éstos se determinan caso a caso.

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 14 
Nombre del comité
Microbiología de los alimentos 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
07.100.30  
Correspondencias
ISO 18593:2018  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2020-03-06 
Número de páginas
16 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
ISO 6887-1, ISO 6887-5, ISO 7218, ISO 11133, INTE/ISO 16140-2.