Análisis sensorial – Metodología - Guía general.

Objeto y campo de aplicación

Esta norma es una guía general sobre el uso del análisis sensorial. Describe las pruebas para la evaluación de alimentos y otros productos por medio de análisis sensorial e incluye información general sobre las técnicas a utilizar si se requiere un análisis estadístico de los resultados. En general, estas pruebas se aplican solamente para el análisis sensorial objetivo. Sin embargo, si una prueba se puede utilizar para determinar preferencia en una prueba hedónica también se indica. Una prueba hedónica tiene como objetivo determinar la aceptabilidad de productos y/o para determinar las preferencias entre dos o más productos por una población específica de consumidores. Los métodos son efectivos para determinar si existe una preferencia perceptible (diferencia en el nivel de agrado) o si no existe una preferencia perceptible (prueba de similitud en la comparación pareada). La Norma ISO 11136 incluye una orientación general para pruebas hedónicas. Nota nacional: la norma considera el análisis sensorial objetivo de acuerdo al tipo de juez utilizado para realizar las pruebas (jueces expertos) y pruebas hedónicas (consumidores) sin tomar en cuenta la posibilidad de aplicar un análisis estadístico a los resultados.

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 15 
Nombre del comité
Análisis Sensorial 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
67.240  
Correspondencias
ISO 6658:2017  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2020-07-30 
Número de páginas
33 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
ISO 5492