Análisis sensorial. Guía general para el personal de los laboratorios de evaluación sensorial - Parte 1: Responsabilidades del personal.

Objeto y campo de aplicación

Esta parte de la Norma ISO 13300 proporciona una guía para organizar las funciones del personal de un laboratorio de análisis sensorial, para optimizar el uso del recurso humano y mejorar la eficiencia de la actividad que se realiza en el laboratorio Esta norma se aplica a cualquier organización que planee establecer una estructura formal de evaluación sensorial. Los aspectos principales por considerar son:  formación, entrenamiento y competencia profesional del personal;  responsabilidades del personal en tres niveles diferentes según sus funciones: director de análisis sensorial, analista sensorial o líder del panel, técnico del jurado. Estas directrices son válidas para cualquier tipo de laboratorios de análisis sensorial: en particular para los industriales, para las organizaciones de investigación y desarrollo, para las de servicios y para las autoridades oficiales concernientes al control de productos. En principio, se puede asumir que un laboratorio de análisis sensorial puede llevar a cabo todo tipo de pruebas sensoriales. Es decir, pruebas analíticas, pruebas de discriminación, análisis descriptivo (perfil sensorial), así como estudios de consumidores (por ejemplo, encuestas hedónicas). La naturaleza de las actividades desarrolladas por el laboratorio (perfil individual) determina los límites y condiciones a considerar para la planificación e instalación del laboratorio de análisis sensorial y su personal. La aplicación de esta guía por la organización es flexible y depende de las necesidades y posibilidades dentro de la organización. Por ejemplo, puede que no haya puestos para los tres niveles y en ese caso, las tareas se pueden dividir entre el personal existente. Por ejemplo, en una plantilla de dos personas las tareas científico/técnicas pueden compartirse entre aquella que gestione las funciones administrativo/directoras y la que se ocupe de las de operación. Nota. En esta norma no se describen elementos comunes para todo el personal a cualquier nivel, tal como el mantenimiento de la confidencialidad donde fuere necesaria y la motivación y disfrute en el trabajo.

Información general

Código del comité
CTN 02 SC 15 
Nombre del comité
Análisis Sensorial 
Sector
Alimentos y agricultura 
ICS
03.100.30, 67.240  
Correspondencias
ISO 13300-1:2006  
Organismos
ISO  
Edición
Fecha de aprobación
2020-07-30 
Número de páginas
12 
Estado
Vigente 

Normas de Referencia
ISO 5492